#まこめしだいありー

食いしん坊銀座OLのちょっと背伸びした食レポ(自炊もするよ)

【神谷町 / SUGALABO】予約できる?完全紹介制・ロブション愛弟子シェフのフレンチ名店。価格・コース内容

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今回はここ

どれほど心待ちにしたか…

完全予約制・予約方法非公開、あのロブション氏の愛弟子である須賀シェフが渾身のイリュージョンを楽しませてくれるフレンチ「SUGALABO」

入り方が分からなくてソワソワしてしまったが、無事扉を見つけいざ入店

店内

まず店内だが、オープンキッチンになっており、

お客さんとシェフの距離が近い

横にはローズマリーが…!

いや店内おしゃれかよ。なんだこの空間は!

カウンター16席、個室4席の空間

今回我々は常連のおかげで8人テーブルをキッチンの前に用意してもらうことができた

一番最初に到着したので、ゆったりとメニューを見る事に。

メニュー

お皿に置かれたメニューにはこう書いてある

  • 佐賀の牡蠣「GATA」ゲンコウとともに
  • 京都舞鶴漁港 鰆 キャビア
  • 石川加賀れんこん  黒トリュフ コンソメ
  • 島根漁港松葉蟹 香川はだか麦 白トリュフ
  • 新潟真鴨 フォアグラ 黒トリュフ
  • 新潟”ルレクチェ” 宮崎へべす
  • プラリネノワゼット キャラメル

今日はクリスマスイブ。

特別メニューだ。

錚々たる豪華メンツに、私のテンションは爆上げ。

そして、噂によるとこの倍出てくるらしい…

メニューがメニューの役割を果たしてないが、サプライズでどんなものが出てくるかワクワクしつつ、最初の1品を待つことに。

補足

食事がとにかく素晴らしいので、私のうんちくはさておき早速ご紹介していきたいと思う。

まず、そもそも大前提として、SUGALABOは完全紹介制で、新規での予約はできない超プライベートレストランだ

今回私が連れてきてもらえたのも、仲のいい友人がSUGALABOに月一で来てる位の人で、クリスマスに招待してくれたのだ。

常連の彼らが飽きないような、常連ですら発見があるようなメニューを毎回提供してくれるのも予約が全く取れない名店なことを物語っている。

そんな超ラッキーに乗っかり訪れた私、感動のあまりいちいちリアクションしてしまい、須賀シェフに「なかなかこんな喜んでくれる人いないよ」ととっても笑われてしまった。

どうやらこの店にくるのは、ハイレベルな美食家だけらしい。。。。

通りで、芸能人もちらほら。

う~む、今回はなかなかハイソだな

行くときの参考になるように、しっかり記録するね!

食事

さっそくどんどん紹介していこう

乾杯酒

まずはこちらのシャンパンを

上品な味わいのシャンパーニュ、HENRIOT(アンリオ)

創業1808年以来、一貫して家族の名前を冠してシャンパーニュを作り続けてきたアンリオ家。

上品という言葉がとても似あう、なんにでも合いそうなさわやかなシャンパンです

いくら最中

スガラボといえばな一品

最中に印刷されたスガラボマークがキュート

一口で頂くと、濃厚ないくらが口の中ではじけ、シャンパンを飲む手が早まる最高のスターターだ

アオリイカのタルタル

こちらは京都舞鶴漁港のアオリイカをあおさとフリットし、たるたるをたっぷりとかけた一品

ふわっと軽いフリットに、磯の香が鼻から抜ける

濃厚なタルタルにも負けないアオリイカの存在感に感動…!

白子のキッシュ

もう、しょっぱなから豪華すぎ!!

黒トリュフをふんだんに使用した白子のキッシュ

ローストした松の実とイベリコ豚のチョリソーを忍ばせ、レモン生姜パセリを隠し味に。

焦がしバターで香りもプラス。

白子の濃厚なクリーミーさとトリュフとバターのパンチ、そこにさわやかなレモンと生姜が後味を軽くさせてくれる

天才だ…

多田さんの生ハム

正直、これが一番印象に残ったかも

岐阜県の多田さんがつくった、24か月熟成の生ハム

こんな生ハム、食べたことない!!

ティッシュをさらに半分の薄さにしたような極薄な生ハム

塩分はこの生ハムがもっている本来の塩味のみで勝負

まずは一番上のハムを手に取り、つまんだまま上を向いてゆっくりと口に入れていくのが食べ方のセオリー

入れたところから体温で溶けていく感覚に、一同驚き

塩をつかっていないその本来の塩味が、あまりにもおいしくて、全員口から消えるまで目を見開いて食べてた(笑)

お次は、下のお米と一緒に。

生ハムとお米?!

と思いましたが、こりゃ鮨屋でだせる!うまさ

これだけでも食べに来る価値あり

生ガキ

こちらは佐賀県の梅津さんがつくった生ガキ

生産者さんの顔が見えるのがいい!

コーンフレークと違ってね(ご存じない方はM1優勝したミルクボーイをご覧ください)

オリーブオイルと幻の柑橘類とよばれる「げんこう」

そこに三泊海苔をふんだんに使用

広島出身のくせに牡蠣そんな好きじゃないんだけどw

これは身も小さめで食べやすく、磯の香を楽しめました!

お魚

こちらは鰆(さわら)に白ワインと白ワインビネガー・バターで乳化したソースをたっぷりとかけた一品

こんもりと盛られたキャビアに圧倒されつつ一口頂くと、キャビアの塩味と白ワインビネガーの酸味のハーモニーにうっとり魅了される

ソース・キャビア・鰆をしっかりと絡めて頂くのがポイント

お皿舐めたいくらいおいしかった

れんこんもち

お次の主役はこちら

石川県の100%れんこんが主役の一品

タジン鍋のようなお皿で運ばれてきて、後ろには一人ずつにウエイターさんがスタンバイ

一斉に蓋をとると、トリュフの香りに包まれる

香水のように濃厚な香りを楽しんでいると、目の前にはれんこんもちが

れんこんは素揚げにし、もちもちとした食感

中に詰まっているトリュフのピューレが、宝物を見つけたような気持ちにさせてくれる

ビーフコンソメで仕上げたスープと一緒に、お箸で頂けるほど柔らかい

松葉蟹の白トリュフリゾット

これは、絶品すぎた!!

島根漁港の松葉蟹と香川県のはだか麦にとんでもない量の白トリュフをかけるこちらのリゾット

この白トリュフを、目の前で削っていただきます。

白トリュフは一つ30~75万もする、超超超高級品

けずってもらうとこんな感じに

リゾットが全く見えない

気前がよすぎます!!!

贅沢に下の蟹リゾットとしっかりかき混ぜて一口食べれば、もう言葉はいりませんね

真鴨のパイ包み

お次はこちら

新潟さんの真鴨のパイ包み

トリュフとマガモでとったぺリグリーソースをたっぷりとつけて

ぺリグリーソースとは?トリュフを使ったソースのこと

真鴨の上には肉厚なフォアグラ

真鴨は癖がなく、とても食べやすかった

絶品カレー

最後、これで終わりかと思いきやまさかまさかのカレー!!!

大と小が選べたのだが、迷わず大( *´艸`)

具が溶け込むほど煮込まれたルーは、一口含めばそのスパイスの香りに圧倒される香り豊かさ!

胃がはちきれるかと思いましたが、完食★

ジュレ

デザートは超有名パティシエ 成田さんの作品

成田さんといえば、三つ星【エノテカ・ピンキオーリ】【ピエール・エルメ・パリ】【ラトリエ・ド・ジョエル・ロブション】で腕を磨いた超一流パティシエ

記事ものせておくね

新潟の高級洋ナシ”ルレクチェ”と宮崎県産のへべすを使用したさわやかなデザート

へべすはすだちっぽいんだけど

んでこのドイツのブランデーで香りと味をつけてるんだって

しゅわしゅわ

スフレとアイス

こちらは左がヘーゼルナッツのスフレとキャラメルのソース

右はバニラアイスにローストヘーゼルナッツをかけたもの

スフレうまかった…。。。。

スフレを途中からバニラアイスを加えて食べるとあったか冷たいスイーツに変身させるのも可能

ヘーゼルナッツの香りがたまらないスイーツでした

ハーブティー

こちらはミントティー

すごい量のミントww

(私ミントティー苦手だから飲めなかった)

新鮮であればあるほど、香りが強くてにがて

プリン

まだ出てきます!

こちらは濃厚な卵黄を使用したプリン

ココアプリンにふわふわのメレンゲがかかっていて、コーヒーによく合いそうだわ♡(ここではミントティーでした)

マドレーヌ

さて終わりかと思ったら、なんと驚き、大量のマドレーヌ!

一人5個wwww

これはお持ち帰りさせて頂きました!

翌日コーヒーと一緒に朝ごはんにしたよん

まとめ

接客:4.1

雰囲気:4.1

味:4.3

コスパ:3.6

予約難易度:超高

予約は紹介されないといけないから、もうツテを使わないといけないですね…

それ位プライベート空間です

接客も素晴らしい、本当にたのしい3時間だった!

(ただ食事時間は長い)

(あとお酒のペアリングが素晴らしいのですごい酔っぱらう)

補足

公式ホームページ

食べログ4.71 (2020/1/9現在) 2019GOLD

食べログの点数えっぐいよね(笑)

コネがある人と美食家しか行けないお店ですが、これほどの点数がついてるのはさすが須賀シェフだと思う。

成田シェフのスイーツも絶品だったな~~~~

は~~~~また行きたい~~~

よきクリスマスでした!

スガラボは紹介制だから予約が難しいけど、行ってみたいお店に予約する際はぜひAIの電話予約代行アプリAutoReserve(オートリザーブ):AIがレストラン予約を無料で代行してくれるアプリ?本当に使いやすい?徹底分析

を使ってみてね♪

ここからダウンロードできるよ^^

アディオス★

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2 コメント

  1. johnbull 2020年1月26日

    初めましてー
    SUGALABO、紹介制でハードルの高いお店です・・・
    次回予約されましたか??

    • MACO 2020年1月26日 — 投稿者

      はじめまして!
      コメントありがとうございます!
      とっても嬉しいです!
      sugalabo大人気ですよね…
      はい、してます!

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