#まこめしだいありー

食いしん坊銀座OLのちょっと背伸びした食レポ(自炊もするよ)

【目黒 / kabi】オシャレすぎる発酵創作料理!斬新なのに虜になっちゃう!予約してから行こう

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今回はここ。

目黒駅徒歩15分。

「大鳥神社」行のバスに乗る事を超絶おすすめするそんな坂道にあるのは

発酵創作料理を得意とする「kabi」

国内外の一流店で経験を積んだ20代のシェフとソムリエ、加えて有名なパティシエがタッグを組んで立ち上げた店として一瞬にして話題を呼び、開業間もなくして食通や世界の料理人から注目を集めているレストラン

店名の「kabi」は、発酵に不可欠な「カビ菌」が由来の名前だ

なんとも、あのカビが飲食店の名前になるなんて

そこから斬新だ

店内

一歩足を踏み入れると、おしゃれすぎる光景が広がる

ちょっと右端のチキンラーメンの人気になるけどww

店員さんもほぼ外国人、BGMはおしゃれなJAZZっぽい洋楽、インテリアもおしゃれで、初夏のあたたかな陽光が流れ込んでくる店の中はとてつもなくいい雰囲気

外人の店員さんは接客を忘れ、好きな曲がかかると自由に踊ってるのも外国きたみたいでたのしい

オープンキッチンになっていて、周りをカウンターが囲む

カトラリーにも「kabi」と記名されてて可愛い

コース

ランチは4品のコース(4,000円)1種類のみ

そして土日しかランチやってないという!

んでもって、今日のコース内容はこちら

ワインソムリエがいるだけあって、ランチからペアリングをすすめられる

そんなに飲めないな~と思ったものの

あまりに雰囲気がいいため、ビールをいただくことに

日曜の昼ということもあり、そのあと買い物も行きたかったので、

ライトめなものをオーダー

店員「ビール、がつんと味わえるのか、ふわっとライトに楽しめるの、どっちがいいですか?」

みたいな、想像しやすい言葉で好みを聞いてくれる

さすがソムリエ。

1品目

まずは、前菜

ムール貝、蕪、発酵きゅうりの一品

発酵きゅうり?!!

ってなったんだけど、ピクルスみたいなかんじ

ピクルスというと酢漬けのイメージがあると思うけど、実は本格的なピクルスは塩水に漬けて乳酸発酵でできるものなんだって。
お酢で漬けるピクルスとは違って、乳酸発酵だからお酢よりまろやかな酸味が特徴

ムール貝の旨味、蕪の甘味がすんごい

このソースがね、何者かわかんないんだけどめっちゃおいしい!

思わずついてくるパンもこのソースにつけて食べるくらい美味しい

パンについてるポテトサラダみたいなマヨネーズも

おいしかったけどね!

2品目

お次は

鰆、ナス、シイタケの焼きの一品

高級和食顔負けのおいしさ

この干しシイタケから作ったソースが繊細なのに鰆の脂に全くまけない存在感

下のスナップエンドウの歯ごたえと柔らかな鰆の口あたりもいい

そしてナス。

大好きなナスはシンプルに焼きナスで添えられている

1品目とはガラッと変わり、2品目で日本の味に引き込む力、す、すげぇ

そしてとにかくおしゃれ(何回でもいうよ)

3品目

お次はメイン

大町黒豚のロースト、たっぷりの山菜とハーブ、ソースは黒にんにくのソース

こちらの大町黒豚には、イノシシから作ったソースをたっぷりと塗りこんで焼いているそう

イノシシからソースが作れるの?!

とはてなマークいっぱいのままパクリ

黒豚の甘味はもちろんのこと、イノシシらしい凝縮されたちょっと癖のある脂の香がまじる

そしてそこにたくさんのハーブが絡み、一気に爽やかに

イノシシの臭みを取る効果があるのか?!と感動しつつ

旨味を感じさせながら臭みを消し、ハーブのさわやかさを楽しめるそんな料理に舌鼓

そして横の黒にんにくのソースは、

お肉につけてももちろん楽しめるけど

付け合せのじゃがいもとししとうのグリルにつけて食べるのがおすすめらしい

じゃがいもが…っ!!

カリッカリで!!

ふわっふわ!とまらんかったまじで

4品目

最後はデザート

チーズケーキ、アイスクリーム、蜂蜜

こちらの蜂蜜、デンマーク産とのこと

今回コースの中で一番おいしくて、このスイーツのために来たい!

と思わせるようなそんな締めだった

チーズケーキは濃厚なのに、アイスと蜂蜜が隣に来ることをまるで

焼く前から想定していたかのような素朴な甘み

そこに溶けたバニラアイスと、上にたっぷりとかかっている蜂蜜で

自分の好きな甘さに調整

それもそのはず、ここはパティシエが立ち上げから一緒にやっている超本格派

人気だから2階のバーは平日カフェとして開いているらしい

とにかく…おいしかった

■まとめ

接客:3.7

味:3.9

雰囲気:3.9

コスパ:3.9

予約難易度:低

ここはワイン好きは絶対楽しめるとおもう

ペアリングできるほどワイン好きだったらな…

練習しようかな…

■補足

公式HP おしゃれすぎて見にくい

食べログ 3.82 (2019/6/17現在) top5,000

予約は公式Hpからはネット予約可

だけどサイトはわかりにくいのでww

私はAIが電話代行して予約してくれるオートリザーブで予約

超簡単に予約できるし、

なにより電話でしか受け付けてないお店に、代わりに電話してくれるのありがたすぎる

教えたくないほど便利

オートリザーブのまとめ記事はこちら

あ~~~

お腹へってきたな

次はなにたべようかな~~~

以上!!

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テーマの著者 Anders Norén